Dessert vine - vine til aperitif

Samos Vin Doux natur vin :  Muscat Blanc à Petits Grains Alkohol 15 %,PGI Samos, UWC Samos vingård

Sødme: Naturlig sødme på grund af vinfremstillings processen, hvor gæringen stoppes for at bevare naturligt sukker.

Farve: Lys gylden.
Aromaer: Abrikosmarmelade, overmoden melon og undertiden antydninger af honning og kandiseret frugt.
Smag: Frugtagtig med en forfriskende balance mellem sødme og syre.
Serveringstemperatur: 8-10°C.
Parringer: Blå oste, creme brûlée eller kransekage, hvis du kan undvære boblerne frugt, lette desserter, ost og endda krydret asiatisk køkken.

Anthemis Vin Doux : Muscat, natur vin, 50 cl, Alkohol 15 % fra Samos, vinsammenslutningen PGI Samos, UWC Samos vingård

Denne unikke Muscat-vin har sin flavor efter lagring i 5 år i egefade, hvilket har udviklet en komplet smag af honning og karamel med en elegant baggrund af kakao og chokolade. Nyd denne førsteklasses vin for dens bemærkelsesværdige aroma og flavor.

Vinen passer fint til de finere desserter med stærk sødme og kompleksitet, ældre stærke oste, tærter og søde kager samt isdesserter. Eller helt enkelt som et glas efter en god middag.

Serveres afkølet ved 12-14 grader

Vin Doux Natural (VDN) : Muscat Blanc à Petits Grains Alkohol 15 %,PGI Samos, UWC Samos vingård

Denne vin, der er så forskellig fra andre, er opnået ved en særlig vinfremstillingsmetode. Under gæringen tilsættes cognac for at stoppe processen og bevare sukkeret.

Selvom nogle af sukkerarterne ikke omdannes til alkohol, forbliver titreringen af  VDN højere end for en klassisk vin. Dette fænomen forklares med virkningen af  90% alkohol, som dræber gæren i mosten.
VDN'er er også kendetegnet ved deres generelt lange ældningsperiode. De kan lagres i tønder og nogle gange endda i flasker udsat for solen. Denne form for aldring tillader udviklingen af specielle tertiære aromaer kaldet rancios.
VDN-vine, der er kendt for deres blødhed og sødme, kan prale af en varieret, frugtig aromatisk palet, primært druearomaer blomster, frisk frugt og honning.
Den har blødhed i munden hvor sødmen giver en god balance til syren og med en lang eftersmag. Rancio-aromaer (kakao, kold tobak, søde krydderier...) er også til stede i ældre årgange. Disse aromaer gør den til et perfekt match til chokolade- og nøddedessserter.
VDN'er kan også nydes med blåskimmeloste. Alt efter vinens styrke vælger vi forskellige oste. En Bleu d'Auvergne vil passe godt til en mildere vin, mens en råmælk Fourme d'Ambert vil være en god ledsager til en fyldigere vin. Sidst men ikke mindst passer VDN'er godt til salte retter. Den fede kødpostej med friske ristede figner har en rigdom og aroma, der passer perfekt til en naturlig sød vin.

A Legendary Wine:
Commandaria From Cyprus

Der er få vine, som jeg vil kalde legendariske. Den søde Commandaria fra Cypern er en. Nogle mennesker siger, at det er verdens ældste vin. 

Commandaria  er en unik vin lavet på den smukke Cypern. Produktionen af denne vin har en 500 år gammel tradition og produceres kun til særlige lejligheder. Det er en sød vin, med aromaer af honning, nødder og karamel og en afbalanceret smag, perfekt til at kombinere med desserter. Smag historien med hver tår.

Limassol Commandaria area (14 villages)

Højde: 500 meters ,Soil Type: Volcanic soil

Lagret på egetræsfade i minimum 3 år

Nectar : Muscat , naturel, Alkohol 14% fra Samos, UWC Samos vingård

Denne udsøgte dessertvin er lagret i 6 år på egefade. Det er en naturlig Muscat vin med en dyb rav farve med smukke orange hints. Næsen afslører aromaer af rosiner, tørret frugt, honning og tørrede nødder. Vinen har en gode syre og lange eftersmag af røgede noter. Samos "Nectar" hvid dessert-aperitif er den perfekte tilføjelse til enhver vinsamling.

Serveres ved 12-14 C til fx søde dessert kager, chokolade desserter, is eller salte oste.

Epilogos : Chardonnay 60% - Assyrtiko 40% Alkohol 13 %  fra regionen Gerania,N. Attika, Evharis vingård 

En dessertvin af høj kvalitet produceret på sent høstede druer, hvor tørring giver en høj koncentration af sukker og syre. Vinen har en fin aroma af ananas, mango, hvor det søde efterfølges af citrus og stikkelsbær. En fantastisk frugtig og eksotisk eftersmag. Vinen er velegnet til de søde desserter, frugter og lyse oste.