Fysis ( Φysis ) rød tør Agiorgitiko, økologisk uden sulfit, Athanasiou Winery.

Fysis er af druen Agiorgitiko, økologisk og uden sulfit, 14 % alkohol fra regionen Nemea i Grækenland og P.D.O. certificeret (Beskyttet oprindelses betegnelse), Athanasiou vingård.

Produceret i et begrænset antal af kun 1350 flasker årligt.

Druerne er håndplukket fra 60 år gamle vinstokke i en højde af 340 m og transporteres direkte til vingården, hvor yderligere håndudvælgelse finder sted. Macerationen og gæringen starter med dens vilde gær i håndlavede lerkar (amfora) og varer i 4 uger, maceration efter fermentering inkluderet. Vinen modner i 6 måneder i lerkar og yderligere 4 måneder på fransk egefade. Den tappes ufiltreret og holder sig mindst 12 måneder på flaske i vingårdens kælder.

Farven er dyb granatrød. Næsen er jordnær og mineralsk. Den er kendetegnet ved noter af modne blommer, brombær, lakrids, blæk, ribs, mynte og et subtilt strejf af tobak. Den er fyldig, mineralsk med strejf af krydderier og en lang og eskalerende eftersmag. Inden den serveres, anbefales det, at den dekanteres i mindst 45 minutter.
Den passer fint til retter med lam, ged, svine- og kalvekød, pastaretter og ostebord.