KALLOS 2020 Phos I 2020 begyndte vi at forske i en ny tilgang til retsina-produktion: indvirkningen af harpiksindsamlingsmetoder på vinens kvalitet. Vores mål var, at forskningen skulle kaste lys over kvalitetsparametrene for et fascinerende råmateriale, der stort set ikke var blevet udforsket før nu. Ud fra resultaterne fra det første år var det tydeligt, at bæredygtigt høstet harpiks giver retsinaen aromaer, som man sjældent ser i nogen vin. Alkohol: 13,3 %. Sukker: 2,2 g/L Flygtig syre: 0,41 g/L Samlet syreindhold: 5,8 g/L pH: 3,20 Drue: Assyrtiko fra vores enkeltstående vinmark i Gerakona-området i Goumenissa. Udbytte: 6 hl/ha. Harpiks: Harpiks fra Pinus halepensis-fyrretræer, bæredygtigt høstet fra skove i Halkidiki, det centrale Evia og Korinth.
